食品速冻冷库工作原理
食品速冻
冷库安装设计温度一般为-15℃～-35℃，当然也可以根据速冻不同产品的要求设计为：-45℃~80℃。
食品速冻冷库，为保证冷冻过程中食品不发生性质上的变化，可以在短时间内将食品快速的冻结，以更快的时间通过食品本身更大冰晶生成阶段。当食品本身的平均温度达到-18℃时会迅速冻结的方法。
食品用普通冷冻方法时，冷冻过程时间较长，而在这个过程食品容易发生很多不同的变化，如：细胞组织变化、生物和微生物变化、及物理和化学性变化等从而影响对食品的保鲜贮藏时间。
常规下当温度在-1℃时食品就会冻结，大部分冰晶生成是在-1℃～-5℃时，这个阶段过程也就是更高冰结晶生成阶段，而食品速冻冷库工作技术可以以更快时间过度这个阶段排除食品本身的热量，从而提高食品后期的保鲜质量。
食品速冻冷库可以避免食品本身细胞之间在冷冻过程中生成大冰晶体；可以减少后期食品出库解冻时食品细胞内的水分外析流失；可以直接缩短食品本身细胞组织内浓缩溶质、胶体以及各种成分相互接触的时间，以更大程度降低浓缩的危害性。
食品速冻冷库速冻保鲜贮藏技术，可以更大程度的保持食品原本的营养价值和质量品质。
食品速冻冷库以更快速度降低到食品本身微生物生长活动以下的温度，对贮藏食品本身中微生物增长和其不良的生化反应的抑制非常有利。
